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陈皮收藏有讲究,不是所有的新会柑皮都叫“陈皮”

辨别陈皮年份有技巧

既要选对新会的道地陈皮,又要能够分辨出陈皮的年份,才能更加高效的利用好陈皮。然而,辨别陈皮的真伪和年份目前还没有标准化的手段,依靠的仍是传统的经验。

一看外观。一般来说,保存陈化较好的新会陈皮质地柔韧呈整齐三瓣,基部相连,裂片向外反卷,露出淡黄色内表面,有圆形油点。果皮层较厚,海绵状浮松,无明显果肉瓣痕迹,油包颗粒较大,有明显突出感和油光,且分布稠密,有卷边现象。用手指甲轻刮陈皮表面,新会陈皮有油光,不是新会陈皮则没有油光。

二辩颜色。新会陈皮外表面为褐黄色、泽棕红色,皱缩,有许多凹入的油点。

三看手感。一般来说,新会陈皮质轻且易于折断。用手触感新会陈皮,年份越短皮身越软,年份越长,手感越硬、质轻。

四闻气味。新会陈皮香气异常,醇厚浓郁,味轻微辛而不甚苦,时间越长而愈发奇香,好的新会陈皮即使存放于三楼高的仓库中,在地下亦能闻到馥郁的香味。5-10年的新会陈皮略带柑香;10-20年的柑香味基本消去,甘香味渐浓;20年以上的要刮破表层才嗅到甘醇香味;30年以上则呈樟香味。之后年份越长,其樟香醇厚的老药味或骨香味逾浓。

五看食用。长时间煲汤不易烂,泡茶时间长,十几泡茶色仍很浓。

六看口感。新会陈皮食用口感非常好,过齿留香,有回甘口感,无苦涩味。

第七种方法是冲茶。把一个新会陈皮放进容量一升水的水壶中煲滚,用杯盛着喝。如8年以内的,茶色是青黄色,有果酸味,略带苦涩;如9年以上的,茶色黄棕色;如20年以上的,茶色棕红色,清亮通透,气味醇香,入口没有辛、苦味,只觉有特殊的醇香味,年份30年以上的有樟香味或骨香味,而且连续可煲10壶8壶仍然有这种甘香味。